Cómo curar una provoletera de hierro fundido: la guía Ignis

El hierro fundido es un material noble, diseñado para acompañarte durante años. Con el cuidado adecuado, su superficie desarrolla una capa antiadherente natural que mejora con el tiempo y con cada uso.

Curar una provoletera es el primer paso para preparar el hierro fundido y crear esa superficie protectora. El resultado es una pieza más fácil de usar, más sencilla de limpiar y perfecta para lograr una provoleta dorada por fuera, fundida en el centro y con ese carácter que solo el hierro fundido puede aportar.

Qué vas a necesitar

• Tu provoletera de hierro fundido Ignis

• Aceite neutro, como girasol o maíz

• Papel de cocina

• Una fuente de calor: hornalla, parrilla o horno

Cómo curar tu provoletera de hierro fundido

1. Lavá y secá la pieza

Antes del primer uso, lavá la provoletera con agua tibia y una pequeña cantidad de detergente.

Este es uno de los pocos momentos en los que recomendamos utilizar detergente. Después, secala completamente. El hierro fundido debe quedar libre de humedad antes de comenzar el curado.

2. Aplicá una capa muy fina de aceite

Con papel de cocina, distribuí una pequeña cantidad de aceite neutro por toda la superficie de la pieza, tanto en el interior como en el exterior.

La clave está en la cantidad: la capa debe ser muy fina y uniforme. Si queda aceite visible o acumulado, la superficie puede quedar pegajosa en lugar de lisa.

3. Llevá la pieza al calor

Colocá la provoletera sobre una hornalla, parrilla o dentro del horno y calentala durante aproximadamente 15 a 20 minutos.

A medida que aumenta la temperatura, el aceite comienza a polimerizarse y formar una capa protectora sobre el hierro. Es normal que aparezca un ligero humo durante este proceso.

Dejá que la pieza se enfríe naturalmente. No la enfríes con agua fría.

4. Repetí el proceso

Para construir una base de curado más uniforme, repetí el proceso de aplicar una capa fina de aceite y calentar la pieza dos o tres veces.

Cada capa contribuye a desarrollar la pátina característica del hierro fundido.

Una vez terminado el proceso, tu provoletera está lista para acompañar el primer asado.

Cómo cuidar una provoletera ya curada

El curado no es un tratamiento que se hace una sola vez y se olvida. La pátina continúa desarrollándose con el uso y puede mantenerse fácilmente con unos pocos hábitos.

• Después de usarla, limpiala mientras todavía está tibia.

• Utilizá agua y un cepillo o papel de cocina para retirar los restos de comida.

• Evitá dejarla en remojo.

• Secala completamente, incluso colocándola unos minutos sobre el fuego.

• Antes de guardarla, podés aplicar una película muy fina de aceite.

• Evitá detergentes agresivos y elementos abrasivos que puedan deteriorar la pátina.

Con el tiempo, la superficie irá adquiriendo un acabado más profundo, oscuro y uniforme. Es parte natural de la evolución del hierro fundido y una de las características que hacen único a este material.

El secreto está en la capa antiadherente

A diferencia de una superficie antiadherente sintética, la pátina del hierro fundido se construye con el tiempo.

Cada cocción aporta algo a la superficie. Cada uso ayuda a desarrollar su carácter. Y, con el cuidado adecuado, una pieza de hierro fundido puede acompañar generaciones.

Para una provoleta, además, el hierro fundido tiene una ventaja especial: su capacidad para acumular y distribuir el calor permite mantener la temperatura durante más tiempo, ayudando a conseguir una superficie dorada mientras el interior permanece perfectamente fundido.

Hierro fundido Ignis

En Ignis trabajamos con hierro fundido para crear piezas pensadas para cocinar, compartir y perdurar.

Nuestras provoleteras de hierro fundido son elaboradas  en Argentina, sin teflón ni recubrimientos sintéticos.

El curado inicial es apenas el comienzo. Con cada asado, cada provoleta y cada encuentro, la pieza desarrolla su propia pátina y adquiere el carácter de algo verdaderamente propio.

Una buena pieza de hierro fundido no se reemplaza. Se hereda.